原文来源公众号：苏州斌智科技有限公司
原文链接：https://mp.weixin.qq.com/s/4jI3xU3_yS3edjzmOR_01w
今天咱们不绕弯子不铺垫，就直说，近红外光谱检测技术对食品加工行业的帮助不可谓不大，用途不可谓不广，但是为什么真正用上近红外技术的食品企业不多呢？主要是因为食品企业利润薄而进口仪器价格贵，这样一算近红外对食品企业的性价比就不高了。但是现在有了成熟的国产近红外光谱分析仪就不同了，食品加工过程中关注的必要参数基本都能测得准测得稳，而且设备投入成本企业都可以接受，大家品一品，它不“香”吗？
近红外检测技术在食品加工行业都能干什么？下面举几个“栗子”，从原料讲起，一个个剥开看看。
一、粮食及其制品
1. 粮食采购、运输、收货、仓储过程中质量监测：水分、蛋白质等营养成分，现场检测和在线实时监测均适用。
水分含量影响储存时间和安全性，以及干燥过程的成本；蛋白质等营养成分含量决定品质，而且两者都关系到采收价格。
2. 在对谷物进行碾磨加工时，实时监测回火过程中的水分含量，确认加工工艺。
3. 用近红外替代费时费力的湿化学检测，快速测定各种麦粉的水分、蛋白质、灰分、湿面筋和颜色等指标，还可以用于分析副产品如麸皮或麦麸等。
二、油料作物
1. 油料种子品质检测：含油脂、水分、脂肪酸、蛋白质、芥酸含量等。
2. 贮藏期间的成分变化。
3. 测试大豆或菜籽压饼的含油率，或者压榨后的橄榄渣的脂肪和水分含量，以提高压榨工艺和产品质量。
4. 作为饲料原料的副产物（菜粕或豆粕等）的质量控制。
5. 育种筛选：谷物或油料种子的标准参数检测，如水分、蛋白和油脂，以及脂肪酸组成或氨基酸含量等。
三、食用油
食用油的品质参数检测：碘值（IV）、游离脂肪酸（FFA）、反式脂肪酸（TFA）、茴香胺值（AV）、磷等。
例如葵花籽的检测：无需去壳，省时省力且无需化学试剂，可在一分钟内同时测出油脂、水分、油酸和亚油酸含量。含油率和含水量关系到价格、加工和储存过程，含水量推荐范围是7.5%-9%。油酸和亚油酸含量也与价格成正比，同时也关系到健康、烹饪温度和口味。
四、饮料和酒
1. 原料检测：小麦、大麦、麦芽、啤酒花和酵母等的各项成分指标。
2. 中间产物及成品的品质分析。
3. 酒类发酵过程监测。
五、巧克力和糖果
原料（可可）、配料（糖、坚果、蜂蜜、焦糖等）、成品都可以检测，主要参数包括糖度（Brix）、脂肪、水分、蛋白质、乳糖、蔗糖、还原糖、可可碱和颜色等。
六、调味品
从原料到成品都可检测，涵盖番茄酱、蛋黄酱、酱油、醋、奶油、芥末、鸡精、味精等等，可分析的参数包括脂肪、干物质、盐、酸度、pH、白度、密度、粘度、灰分、酒精和总酸等。
七、饲料和宠物食品
1. 饲料生产过程中，从原料、添加剂、到过程样和成品饲料的大多数参数，如脂肪，淀粉，水分，纤维，蛋白质以及多种氨基酸等，且无需样品预处理。
2. 无论是湿宠物食品还是干宠物食品，都可以直接检测，分析蛋白质、脂肪、水分等，主要是分析营养成分指标，同时也可以控制产品质量。
八、零食产品分析
多种零食从原料、配料，到过程控制和成品品质控制都可以用近红外光谱分析技术，如薯片、薄脆饼干、玉米片、膨化食品等等。用于分析土豆和谷物类零食中的营养素，如脂肪、碳水化合物、蛋白质、水分和盐含量，以及能量等等。此外，饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的含量检测也适用。
如需了解详情，请前往原文链接进行查看，谢谢！
